Tafel IX · wärmeliebender Gründler der ruhigen Buchten
Karpfen
Cyprinus carpio
Sofort erkennen
- Vier Barteln, zwei Paare — ein kürzeres vorderes und ein längeres hinteres Paar am Maul. Das sicherste Merkmal überhaupt; kein Doppelgänger hier trägt sie.
- Unterständiges, vorstülpbares Maul mit fleischigen Lippen, zum Gründeln am Boden gemacht.
- Lange Rückenflosse die weit über den Rücken zieht, mit nach innen gebogenem Rand.
- Wechselndes Schuppenkleid olivgrün mit messing-goldenen Flanken, voll beschuppt, Spiegel oder Leder.
Der Karpfen ist ein wärmeliebender, friedlicher Bodenfisch der langsamen, warmen Unterläufe, der Brachsenregion, und stehender Gewässer. In einem Mittelgebirgsfluss wie der Fränkischen Saale steht er nicht im kühlen, schnellen Oberlauf, sondern in den ruhigen, wärmeren Abschnitten: den Stauhaltungen, breiten stillen Flächen, Buchten und Altarmen und im ruhigen Wasser hinter Buhnen und Wehren, gern zwischen Pflanzen und überhängenden Ästen.
Er durchwühlt den Grund nach Nahrung, hält gern in kleinen Trupps und ist berühmt vorsichtig und klug. Ein Karpfen kann alt werden, und ein alter Karpfen hat viel gelernt, genau das macht ihn zu einem so reizvollen Fisch, den man überlisten will.
- vier Barteln
- lange Rückenflosse
- oliv-goldener Körper
- gar keine Barteln
- hochrückig, gedrungen
- ganzjährig geschützt
Faustregel: Barteln bedeuten Karpfen. Ein bartelloser Doppelgänger kann eine geschützte Karausche sein, bitte schonend zurücksetzen.
Die drei Schuppenkleider des Karpfens
Schuppenkarpfen, Spiegelkarpfen, Lederkarpfen, alle sind ein und derselbe Fisch, Cyprinus carpio. Nur das Schuppenkleid unterscheidet sie, und dieses Kleid ist das Werk jahrhundertelanger, geduldiger Teichzucht, viel davon in den Teichen der Klöster. Der Überlieferung nach verdankt der Spiegelkarpfen seine wenigen großen, glänzenden Schuppen sogar geschickten Mönchen, so ließ er sich für die Fastentafel viel leichter putzen.
- das volle Kleid Schuppenkarpfen Gleichmäßig von Kopf bis Schwanz mit regelmäßigen Schuppen bedeckt, das Kleid, das dem ursprünglichen Wildkarpfen am nächsten kommt.
- das Spiegelkleid Spiegelkarpfen Nur einige wenige große, glänzende Spiegelschuppen entlang Rücken und Flanken, sonst nackt, die Form, die am stärksten mit den alten Teichwirten verbunden ist.
- das nackte Kleid Lederkarpfen Nahezu schuppenlos, mit glatter, lederartiger Haut, das seltenste der drei Kleider.
Wo Karpfen im klaren Quellwasser heranwachsen: das Fischgut Seewiese
Was den Karpfen (hier) besonders macht
In der Antike aus dem Osten nach Norden gebracht, wurde der Karpfen der große Fisch des Mittelalters: Mönche zogen ihn in ihren Teichen als nahrhafte Speise für die langen Fastenzeiten. Dieses Erbe schwingt bis heute in der Vorliebe der Region für ihn mit.
Am Fischgut Seewiese bei Schonderfeld teilen sich Karpfen die untersten der terrassenförmigen Teiche, gezogen auch dafür, in die Saale ausgesetzt zu werden und in Forellengewässern den Grund zu bearbeiten, wo sie die Algen in Schach halten.
Karpfen um 60 Zentimeter sind aus der Fränkischen Saale belegt, und ein junger Angler landete hier einst nach dreiviertelstündigem Drill einen Spiegelkarpfen von rund acht Kilo, ein Beweis, dass hier echte Karpfen schwimmen, nicht nur Teichbesatz.
Der Karpfen braucht Wärme, im kühlen, klaren Quellwasser der Gegend wächst er darum langsam, rund fünf Jahre bis zu einer guten Speisegröße. Dafür schmeckt ein im klaren Wasser aufgewachsener Fisch nie modrig, und ein Karpfen, den man wachsen lässt, kann ein schönes Alter erreichen.
Die Barteln in echt
Die alte Tafel deutet sie nur an, hier sieht man sie richtig: die vier Barteln um das fleischige, nach unten gerichtete Maul, den kräftigen, muskulösen Körper und den goldenen Schimmer über den Flanken, den keine Karausche erreicht.
Ein Besatzfisch, und ein vorsichtiger dazu
Der Karpfen selbst ist hier keine bedrohte Art; er ist ein geschätzter, sorgsam besetzter Fisch. Zwei ehrliche Anmerkungen dennoch: Weil er nur bei echter Wärme laicht, vermehrt er sich in einem Fluss wie der Saale selten zuverlässig, der Bestand ruht also auf geduldigem Besatz. Und sein bartelloser Doppelgänger, die Karausche, ist wirklich selten und ganzjährig geschützt, ein Fisch ohne Barteln sollte darum immer sorgfältig bestimmt werden. Auch alte, große Karpfen verdienen Respekt: Indem sie den Grund bearbeiten, halten sie ein Gewässer gesund. Der Fraßdruck durch Vögel wie den Kormoran oder den Graureiher ist bei den kleinsten Fischen einer von mehreren Faktoren, nicht die ganze Geschichte.
Biologische und rechtliche Angaben sind ein Recherche-Entwurf; verbindlich sind die aktuelle Verordnung und dein Erlaubnisschein. Recht & Regeln.
In der Küche
Festes, vergleichsweise fettarmes Fleisch, der klassische fränkische Festtagsfisch, als Karpfen blau, im Bierteig gebacken oder gebraten. Seine Saison liegt in den kalten Monaten, mit Weihnachten und Silvester als Höhepunkten. Im klaren, kühlen Wasser aufgewachsen, schmeckt er rein, nie modrig.
So beangelt man ihn: am Grund, mit Grundmontage oder Method-Feeder, oder mit der Haarmontage und einem Boilie, dazu Mais als Klassiker. Beangelt werden die warmen, langsamen, pflanzenreichen Buchten und das Wasser hinter Buhnen, und geduldig anfüttern. Untermaßige Fische unter 35 cm und jeden bartellosen Doppelgänger zurücksetzen.
Häufige Fragen zum Karpfen
Woran erkenne ich den Karpfen sicher?
An seinen vier Barteln, zwei Paaren an dem fleischigen, vorstülpbaren, nach unten gerichteten Maul: ein kürzeres vorderes und ein längeres hinteres Paar. Dazu die lange Rückenflosse mit nach innen gebogenem Rand, dann ist er mit keinem anderen Fisch der Region zu verwechseln.
Karpfen, Karausche oder Giebel?
Auf die Barteln schauen. Der Karpfen hat immer vier; Karausche und Giebel haben gar keine. Ein bartelloser Doppelgänger ist also kein Karpfen, und weil die Karausche in Bayern ganzjährig geschützt ist, sollte man einen bartellosen Fisch besonders sorgfältig bestimmen und im Zweifel schonend zurücksetzen.
Warum gibt es Schuppen-, Spiegel- und Lederkarpfen?
Es ist ein und derselbe Fisch, Cyprinus carpio; nur das Schuppenkleid unterscheidet sich. Aus jahrhundertelanger Teichzucht, viel davon in Klosterteichen, entstanden der voll beschuppte Schuppenkarpfen, der Spiegelkarpfen mit wenigen großen, glänzenden Schuppen und der fast nackte Lederkarpfen.
Seit wann lebt der Karpfen bei uns?
Ursprünglich ist er in unseren Flüssen nicht heimisch. Schon in der Antike wurde er aus dem Osten nach Norden gebracht und dann über das Mittelalter in den Teichen der Klöster als geschätzter Fisch für die langen Fastenzeiten gehalten. Aus diesem Erbe ist er in den warmen, ruhigen Abschnitten längst zu Hause.
Wie alt und wie groß wird ein Karpfen?
Meist 35 bis 90 Zentimeter; schwere Tiere überschreiten einen Meter und 40 Kilogramm. In der Fränkischen Saale sind Karpfen um 60 Zentimeter belegt. Der Karpfen ist vorsichtig und langlebig, unter guten Bedingungen kann er mehrere Jahrzehnte alt werden, auch darum verdienen alte, große Fische Respekt.
Wie fängt man den Karpfen hier?
Am Grund: klassisch mit Grundmontage oder Method-Feeder, oder mit der Haarmontage und einem Boilie, und Mais ist ein altbewährter Köder. Beangelt werden die warmen, langsamen, pflanzenreichen Buchten, die Bereiche hinter Buhnen und die Stauhaltungen, dazu geduldig anfüttern, denn der Karpfen ist ein vorsichtiger, kluger Fisch.